【地産地消】神奈川県内の学校給食湘南レッドのドライカレー

葉隠勇進株式会社が給食調理業務を行っている神奈川県川崎市内の小学校にて、栄養士先生から「7月17日(金)の自校献立で、湘南レッドを使いたい」とお話をいただき、湘南レッドのドライカレーを提供することになりました。

湘南レッドとは

湘南レッドは、神奈川県産の赤玉ねぎです。シャキシャキした歯切れの良い食感で、甘味が強く、生食に適しております。この小学校の学区内でも栽培しており、7月に収穫する予定だったことから、今回の自校献立で使用することになりました。

調理のポイント

湘南レッドは、長時間炒めたり茹でたりすると、鮮やかな色が落ちてしまいます。そこで、仕上げ時間に合わせ、小分けにしてサッと油で揚げると、美しい紫色に仕上がりました。
また、今回は通常の玉ねぎも混ぜて使用しました。1時間半ほどかけてじっくり炒めると良い色合いになるので、そこへ油で揚げた湘南レッドを加えました。